中餐宴会摆台（中餐宴会摆台的步骤）

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颜色搭配颜色搭配是中餐摆台中最重要的技能之一，它能够使菜品更加美观、诱人。服务员需要根据菜品的颜色和形状，将其摆放在盘子中，使菜品的颜色和形状相互衬托，达到美观的效果。

酒店餐桌摆台技巧铺台布：铺台布的方法按手法可分为两种：推拉式和撒网式。

(1)台形是桌与椅恰当摆设所构成的规范形状。 ①4人方台，采取十字对称法。 ②6人圆台，采用一字对中，左右对称法。 ③8人圆台，采用十字对中，两两对称法。 ④10人圆台，采用一字对中，左右对称法。

中餐宴会摆台对工作人员的仪表标准摆台的工作人员必须保持头发的干净和整齐，不能蓬头垢面。男生不能留刘海，女士不能披头散发，并且不能浓妆艳抹。男女的指甲都要保持干净，不能留长而且不能涂色。

中餐摆台标准操作步骤摆台准备首先，服务员需要在用餐前对餐桌进行清洁和摆台。清洁包括清洗桌面、擦拭餐具、更换餐巾等。

一般来说，中餐摆台餐具的数量为双数，以显示吉祥、圆满的气氛。筷子：一双筷子，长度约为20-25厘米，一端有金色或银色的装饰，重量适中，手感舒适。碗：大碗和小碗各一个。大碗用于盛汤或主食，小碗用于盛菜或调料。

酒店餐桌摆设标准摆设人员需保持良好的个人卫生，头发要干净整齐。男性员工不能有刘海，女性员工不能散着头发，且不能化浓妆。指甲要保持清洁，不能过长且不能涂指甲油。

摆台操作时要左手托盘，右手摆餐具，摆台从主人位开始，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定，但要合理便捷、卫生。动作要求快而不乱、步伐要稳。

葡萄酒杯。在水杯的右边摆放葡萄酒杯。葡萄酒杯较高且细长，用于品尝葡萄酒，在葡萄酒杯的右边摆放红酒杯。红酒杯相对较大，用于品尝红酒，在葡萄酒杯的左边摆放白酒杯。白酒杯较小，用于品尝白酒或其他清酒类。

摆酒具：中餐宴会用三个杯子，葡萄酒杯，白酒杯和水杯.先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方，酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯1cm，三杯横向成一直线，并在水杯中摆上折花。

(3)摆酒具葡萄酒杯应对正骨碟中心，葡萄酒杯底边距勺垫 1厘米；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，杯与杯上口处距离1厘米。酒具的花纹要正对客人；摆放时拿杯座，不能拿杯口。

(6)摆牙签盅牙签盅应摆在公用碟的右侧，右不超出筷柄末端，前不超出碟边外切线。